授課大綱


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學年期 111學年度第1學期課程 學科代號
Subject Code
0442D1
科目名稱
Course Title
食品毒物學
Food Toxicology
課程簡碼
Course No.
FSNN-42D-01-A1
開課系級
Dept
食品營養與保健生技學系四年級
A-FSNN-4
學分數
Credit(s)
2 時數
Hour(s)
2
選別
Required or Elective
7-選修 開課別
Duration
半年 第一學期
授課教師
Instructor
邱晴薰
授課教師學術專長
the Instructor's Areas of Specialization
食品毒物、分子生物、免疫、微生物
缺曠課規定
Attendance Policy
缺曠課時數(含事/病假)達授課總時數三分之一(12 小時)以上者,學期成績以零分計。
Student will receive a semester grade of zero for a course if absences from class exceed one third (12hrs)of total class hours.
中文課程概要
Chinese Course Description
近年來出現在食品的各種毒物成為國人所關切的問題。本課程探討各種天然食品毒物與人為因素所產生的食品毒物。 教學目標: 1. 介紹毒物學的基本概念。 2. 本課程針對與食品有關的多種毒性成份加以探討其來源與影響, 內容著重於分析與探討其毒性機制的產生。 3. 討論近期發生的食品毒物相關事件。 教學內容:1.食品毒物學介紹 2.毒物學原理 3.食品的毒物測定 4.生物轉化 5.動物的天然毒素 6.植物的天然毒素 7.食品中的黴菌毒素 8.殘留在食品中的毒物﹕工業廢棄物/農藥 9.食物製備時產生的毒性物質/添加物 10.與癌症相關的食物因子 11.食物因子與健康 12.討論及其它
英文課程概要
English Course Description
Goal: The food toxicology class includes the basic concepts of toxicology. This course is focused on the toxicants appeared in the food and analyzes the source, toxic mechanisms and the influence of these compounds. Recent food- related outbreaks are discussed in the class as well. Content: 1.Introduction to food toxicology. 2.Principles of toxicology. 3.Determination of food toxicants. 4.Biotransformation. 5.Toxicants found in the animal foodstuff. 6.Toxic phytochemicals. 7.Mycotoxins. 8.Food contaminants: from industrial waste/pesticide residues 9.Toxicants formed during food processing/Food additives. 10.Food-related carcinogens 11.Food factors and health. 12.Discussion
基本核心能力 / 系核心能力
Core Competency
核心能力核心能力說明
食品知識應用能力1. 具備食品專業理論知識 2. 瞭解食品加工與製造過程 3. 提升食品的品質 4. 具備食品研發知識與技能
人類營養照顧能力1. 能具備營養專業知識 2. 能具備臨床營養與保健照護專業能力 3. 能具備營養保健諮詢力與社區營養教育之推廣能力 4. 能具備營養專業知識應用於食品或保健相關產業之能力
團體膳食供應能力1. 能具備菜單設計力 2. 能了解食材採購貯存的知識與技巧 3. 具備食物製與供膳的知識技能 4. 具備團膳管理的知識與技能
食品分析檢驗能力1. 能認識器具、試藥配製及一般實驗室器具之基本操作能力 2. 能了解一般分析知識及定性量分析能力 3. 能使用各種分析儀器進行食品一般成分、微生物及食品添加等之分析檢能力 4. 能判定食品質與衛生標準的能力
溝通與表達能力1. 具備基礎專業英文能力 2. 能清楚闡述事實或知識概念 3. 能設計特定主題之文宣及活動
『註:該課程之核心能力以紅色表示.』
教學目標
Course Objectives
近年來出現在食品的各種毒物成為國人所關切的問題。本課程探討各種天然食品毒物與人為因素所產生的食品毒物。 1. 介紹毒物學的基本概念。 2. 本課程針對與食品有關的多種毒性成份加以探討其來源與影響, 內容著重於分析與探討其毒性機制的產生。 3. 討論近期發生的食品毒物相關事件。
授課方式
Approach to Instruction
講述法, 影片欣賞, 個人報告
課程授課語言
Course language
本國語
是否自編教材
Whether self-edited textbooks
成績評定
Grading
平時評量 30%: 出席率,以及上課參與討論15%;書面報告15%
期中評量 35%: 期中考筆試
期末評量 35%: 期末考筆試
參考書目
Textbooks and References
1.食品毒物學導論(第三版) Introduction to Food Toxicology,2nd ed. Takayuki Shibamoto,Leonarf F. Bjeldanes, Academic 譯者﹕許哲瀚,新文京開發出版股份有限公司 2. 食品營養與毒物學﹐Food and Nutritional Toxicology, 作者﹕Omaye, Stanley T.﹐譯者﹕許秀蘊,文光圖書有限公司 3.最新食品衛生安全學. 2010. 顏國欽總校閱. 出版社:藝軒圖書有限公司
備註
Remark
1. 教師email:chioumsu@g2.usc.edu.tw 2. 如需因防疫遠距教學,將採用Google Meet 或 MS TEAMS 線上教學 3. 第18週彈性教學採取討論與心得回饋方式,參與討論同學可在平時成績加分

週次
Week
進度內容
Syllabus
第1週中秋節補假
第2週食品毒物學介紹
第3週探討台灣近期發生的食品安全事件
第4週毒物學原理
第5週毒物學原理
第6週食品的毒物測定
第7週生物轉化
第8週生物轉化
第9週期中考筆試
第10週癌症的形成與相關的食物因子
第11週存在動物性食品中的毒素
第12週植物性食品中的毒素
第13週食品中的真菌毒素
第14週食品中的環境毒物﹕工業廢棄物、重金屬
第15週食品中的環境毒物﹕塑化劑、塑膠微粒、環境荷爾蒙
第16週食物製備時產生的毒性物質/添加物
第17週期末考筆試
第18週食物因子與健康、討論及其它,完成各項作業

課程與專門議題之關聯性Relationship between Courses and Specific Issues
課程學習融入下列議題的程度The degree to which specific issues are integrated into courses
議題
Issue
關聯性
Relevance
議題
Issue
關聯性
Relevance
性別平等教育
Gender Equality
無關聯性(No Relevance)環境與能源教育
Environment, Energy and Resources
間接相關(Indirect Relevance)
品德教育
Character Education
間接相關(Indirect Relevance)職業安全衛生教育
Occupational Secutity and Hygiene
間接相關(Indirect Relevance)
生命教育
Life Education
間接相關(Indirect Relevance)保護智慧財產權
Copyright Protection
無關聯性(No Relevance)
法治教育
Law-Related Education
無關聯性(No Relevance)個人資料保護
Personal Information Protection
無關聯性(No Relevance)
公民教育
Civic Education
無關聯性(No Relevance)資訊安全
Information Technology Security
無關聯性(No Relevance)
人權教育
Human Rights
無關聯性(No Relevance)生涯規劃
Career Planning
無關聯性(No Relevance)
服務學習
Service Learning
無關聯性(No Relevance)多元文化學習
Multi-Cultural Learning
間接相關(Indirect Relevance)
生活防災教育
Disaster Prevention Education
無關聯性(No Relevance)食品安全教育
Food Safety Education
直接相關(Direct Relevance)
長期照護
Long-Term Care
無關聯性(No Relevance)媒體素養
Media Literacy
無關聯性(No Relevance)
家庭與婚姻
Family and Marriage
無關聯性(No Relevance)勞動權益教育
Labor Rights
無關聯性(No Relevance)
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