授課大綱


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學年期 111學年度第1學期課程 學科代號
Subject Code
3321B1
科目名稱
Course Title
餐飲產業文化與創意研究
Innovative Management in Food & Beverage Industry
課程簡碼
Course No.
MFBM-21B-01-M1
開課系級
Dept
餐飲管理學系餐飲產業創新碩士班二年級
M-MFBM-2
學分數
Credit(s)
3 時數
Hour(s)
3
選別
Required or Elective
7-選修 開課別
Duration
半年 第一學期
授課教師
Instructor
高秋英
授課教師學術專長
the Instructor's Areas of Specialization
餐廳旅館規劃與執行、通路與行銷、統籌旅館營運、專題、案例分析、菜單設計
缺曠課規定
Attendance Policy
缺曠課時數(含事/病假)達授課總時數三分之一(18 小時)以上者,學期成績以零分計。
Student will receive a semester grade of zero for a course if absences from class exceed one third (18hrs)of total class hours.
中文課程概要
Chinese Course Description
本課程旨在使學生瞭解創新管理的精神與概念,使其具備明日餐飲專業管理的新挑戰。課程包括創新的技巧,組織文化與改變,體驗經濟之潮流,及策略分析。希望學生藉以累積創新管理的技能,運用在未來的管理實務上以及個人的獨立研究上
英文課程概要
English Course Description
The aim of this subject is to visit Innovative Management concepts, and apply theories for delivering practical management that exceed client expectations. Instruction emphasizes on innovation skills, organizational culture and change, experience economy, innovative strategy. It is to prepare and equip students with the skillset for the future independent research and development to solve organizational problems.
基本核心能力 / 系核心能力
Core Competency
核心能力核心能力說明
具備餐飲產業基礎研究能力
具備餐飲產業創新管理能力
具備餐飲創新研發及服務能力
具備獨立思考及創新能力
具備溝通、領導及團隊合作能力
『註:該課程之核心能力以紅色表示.』
教學目標
Course Objectives
本課程旨在使學生瞭解創新管理的精神與概念,使其具備明日餐飲專業管理的新挑戰。課程包括創新的技巧,組織文化與改變,體驗經濟之潮流,及策略分析。希望學生藉以累積創新管理的技能,運用在未來的管理實務上以及個人的獨立研究上
授課方式
Approach to Instruction
講述法, 校外參訪, 個案討論, 學生上台報告, 產業實習
課程授課語言
Course language
本國語
是否自編教材
Whether self-edited textbooks
成績評定
Grading
平時評量 30%: 出席/作業/小考
期中評量 30%: 期中報告
期末評量 20%: 期末報告
其他評量 20%: 作業
參考書目
Textbooks and References
1.陳德富,(2016),文化創意產業經營與行銷管理:整合觀點與創新思維(Management and Marketing of Cultural and Creative Industry: Integrated Perspective and Innovative Thinking),揚智。 2.蘇明如, 蘇瑞勇,(2015),老產業玩出新文創:台灣文創產業與聚落文化觀光誌,晨星。 3.林炎旦/主編,(2011),文化創意產業理論與實務,師大書苑。 4.森下典子著,羊恩媺譯,(2017),記憶的味道(),馬可孛羅。 5.胡川安, 郭婷, 郭忠豪,(2017),食光記憶:12則鄉愁的滋味,聯經出版公司。 6.交通部觀光局網站 7.台灣觀光年曆網站
備註
Remark
聯絡EMAIL:jkao@g2.usc.edu.tw

週次
Week
進度內容
Syllabus
第1週課程簡介、評分方式說明
第2週餐飲文化與觀光產業之激盪
第3週全球飲食文化發展趨勢與議題
第4週全球飲食文化發展趨勢與議題
第5週文化創意產業概述(政策法令、經濟效益、發展現況及困境)
第6週餐飲專案管理(創新技巧與組織變革)
第7週參訪2017台北國際旅展(飲食文化行銷策略)
第8週綠色餐飲永續性與發展課題
第9週期中考:研究專題產業基地勘查課題研析與準備
第10週穆斯林餐飲認證與標章
第11週研究專題產業基地勘查:以深坑老街為基地,進行資源解構與研究專題勘查
第12週研究專題1:文化創意產業之傳播、行銷及媒體運用
第13週研究專題2:餐飲行銷策略與數位創新發展
第14週研究專題3:節慶文化與餐飲文化創新
第15週研究專題4:餐飲文化創意遊程規劃與設計
第16週研究專題4:餐飲文化創意遊程規劃與設計
第17週研究專題5:餐飲產業經營效益評估
第18週期末報告:深坑老街觀光、餐飲產業文化與創意設計方案模擬

課程與專門議題之關聯性Relationship between Courses and Specific Issues
課程學習融入下列議題的程度The degree to which specific issues are integrated into courses
議題
Issue
關聯性
Relevance
議題
Issue
關聯性
Relevance
性別平等教育
Gender Equality
無關聯性(No Relevance)環境與能源教育
Environment, Energy and Resources
無關聯性(No Relevance)
品德教育
Character Education
無關聯性(No Relevance)職業安全衛生教育
Occupational Secutity and Hygiene
無關聯性(No Relevance)
生命教育
Life Education
無關聯性(No Relevance)保護智慧財產權
Copyright Protection
無關聯性(No Relevance)
法治教育
Law-Related Education
無關聯性(No Relevance)個人資料保護
Personal Information Protection
無關聯性(No Relevance)
公民教育
Civic Education
無關聯性(No Relevance)資訊安全
Information Technology Security
無關聯性(No Relevance)
人權教育
Human Rights
無關聯性(No Relevance)生涯規劃
Career Planning
無關聯性(No Relevance)
服務學習
Service Learning
無關聯性(No Relevance)多元文化學習
Multi-Cultural Learning
無關聯性(No Relevance)
生活防災教育
Disaster Prevention Education
無關聯性(No Relevance)食品安全教育
Food Safety Education
無關聯性(No Relevance)
長期照護
Long-Term Care
無關聯性(No Relevance)媒體素養
Media Literacy
無關聯性(No Relevance)
家庭與婚姻
Family and Marriage
無關聯性(No Relevance)勞動權益教育
Labor Rights
無關聯性(No Relevance)
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